Oliven – Chemische Zusammensetzung und sensorische Eigenschaften

Oliven - Chemische Zusammensetzung und sensorische Eigenschaften

• Hoher Gehalt an Polyphenolen wie Oleuropein
• Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure)
• Enthält Antioxidantien, die oxidativen Stress reduzieren
• Sensorische Analyse: Bitterkeit, Fruchtigkeit, Textur
• Wichtige Parameter: Feuchtigkeitsgehalt, pH-Wert, Salzgehalt